Цыплята, фаршированные петрушкой

2 больших или 4 маленьких цыпленка обработать. Приготовить фарш: булку размочить в молоке или в сливках, выжать, влить 2 ложки растопленного масла, в котором сначала поджарить до полуготовности много мелко нарезанной зеленой петрушки, размешать, вбить 2 яйца, посолить.

Нафаршировать этой массой цыплят, зашить плотно кожицу, за полчаса до обеда поставить в печь, часто поливать маслом, под конец — сметаной. Подавая, обсыпать цыплят сухарями, полить тем же соусом.

Можно добавить в фарш немного шафрана.