Узбекский плов (видео рецепт)

Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как правильно приготовить узбекский плов.



Источник

Приготовление плова:

Мясо порезать крупными кубиками (чтобы помещалось в рот, но не мельчить). Сало порезать крупными кубиками (примерно такого же размера, что и мясо).
Лук порезать кольцами.
Морковь порезать соломкой.
Нагреть казан до 110 гр.
Выложить дно казана жиром (чтобы вытапливался).
Когда жир вытопится, сало нужно убрать из казана.
При этом жир нагреется примерно до 180 градусов.

Чтобы жир приобрел красивый цвет, в него на несколько минут (пока подрумянится) нужно добавить несколько кусочков мяса.

Потом мясо достать. А в жир выложить лук.
Над жиром по стенке разместить мясо.
В центр казана над луком высыпать желтую морковь (она лучше сохраняет свои свойства при жарке).

Посолите овощи и мясо. Добавьте зиру.

Немного прожарить, добавить половину красной моркови и всё перемешать.

Дать еще немного прожариться.

Потом выложить мясо и оставшуюся морковь. Добавить чеснок, зиру, барбарис. По краю казана налить кипяченой холодной воды, чтобы ингредиенты не были сухими и протушились. Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и дать протушиться примерно 40 минут.

В это время тщательно промыть рис.
После того, как пройдет 40 минут тушения в казан добавить рис. Залить аккуратно рис водой (закрыть водой примерно на палец). Протушить плов. Когда рис будет наполовину готов, посолить рис. Убрать огонь, выровнять рис. Накрыть казан крышкой и дать плово протомиться минут 30-40.

Плов готов. Можно сервировать и подавать к столу.

Приятного аппетита!