Тушеная говядина с грибным соусом

1,2 кг мягкой говядины от края отбить, посолить. 100 г шпика, нарезанного ломтиками, горсть говяжьего жира, 1 луковицу, разрезанную на 4 части, положить на дно кастрюли, положить туда же говядину, закрыть крышкой, поставить на плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон.

Тушеное мясо посыпать ложкой муки и тотчас же залить 3 стак. кипятка, дать вскипеть раза два, потом переложить говядину в другую кастрюлю и процедить на нее через сито соус, в котором она тушилась.

12 маринованных грибов промыть в холодной воде, нашинковать, поджарить на сковороде в 1 ложке масла, положить в соус, долить ложку-две уксуса или сока из крыжовника, чтобы соус имел приятный кислый вкус.