Стерлядь, варенная в шампанском

Очистить 1,2 кг стерляди, вымыть, осушить, снять кожицу, нарезать ломтиками, уложить плотно в один ряд на серебряный или никелированный сотейник, добавить 50-100 г сливочного масла, соль, сок из четверти лимона, влить 2-3 стакана шампанского (оно должно покрыть рыбу до половины).

За 15 минут до отпуска поставить на огонь, накрыть крышкой.

Готовую стерлядь сразу подавать в той же кастрюльке.