Ботвинья

600 г щавеля очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито, переложить в супницу. Добавить 6 свежих огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных четырехугольными кусочками, горсть зеленого мелко нарезанного лука, растертого с полной ложечкой соли, полной ложечкой сахара, 0,5 ложечки готовой горчицы или ложечкой тертого хрена. Всыпать укроп. Развести все 2 бутылками баварского кваса (можно прибавить неполную бутылку кислых щей).

Подать отдельно вазочку с мелкими кусочками льда, а также лососину, семгу, белорыбицу, сига или раковые шейки, отваренные в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем.

В готовую ботвинью можно добавить хереса или шампанского.