Самый простой квас красный — столовый

1.2 кг ржаного солода, 0,4 кг ячменного солода заварить вскипяченной водой, до образования густой кашицы, размешать ее до однородности, поставить в том же чугуне в духовку, на самый слабый жар, чтобы упрело. На другой день вынуть из печи, вылить в большой горшок, развести вскипяченной водой, дать устояться, слить с осадка. Развести отдельно 2-3 стаканами этого слитого кваса 20-25 г сухих дрожжей и 2 ложки пшеничной муки, дать подняться в теплом месте. Когда поднимется, влить в квас, положить сахарного песка по вкусу, т. е. от 1 до 2,3 стакана, 3-4 кусочка сушеного хлеба и 0,75 стакана изюма, размешать, поставить в комнате или кухне на полсуток или немного более, а именно, когда дрожжи и изюм поднимутся шапкой, снять их дуршлагоной ложкой, квас разлить по бутылкам через воронку с марлей, крепко закупорить, поставить в холодное место.

На другой день квас готов. Его выйдет литров 15.