Пудинг из груш

12 груш очистить, нарезать ломтиками, всыпать 0,25 стак. сахара, немного корицы, 3-4 толченых гвоздики, влить 0,25 стак. воды, около 0,5 стак. вина. Поставить в кастрюлю на сильный огонь, накрыв крышкой.

Когда сок выкипит, отставить и остудить.

6 желтков растереть добела с 0,25 стак. сахара, смешать с ложкой масла (также растертого добела), с 100 г булки, намоченной в молоке, добавить немного лимонной цедры. Размешать все это хорошенько, положить 6 взбитых белков.

Половину этой массы сложить в форму, потом положить приготовленные груши, а наверх опять того же теста и поставить в печь.