Парфе из малины

6 стак. неочищенных ягод малины очистить, протереть сквозь сито, а не сквозь решето, потому что иначе протрутся и зернышки, взвесить — выйдет 200 г малинового пюре. Смешать его с 1 стак. сахара, но не более, иначе не заморозится. Влить в мороженицу, заморозить.

Взбить в густую пену 3 стак. густых сливок, смешать с пюре, подливая в то же время 115 г порошка вишневого клея, заваренного 0,25 стак. вскипяченных сливок, размешанного и слегка остуженного.

Перелить в форму, накрыть крышкой, засыпать льдом и солью на 2-4 часа, т. е. до самой подачи.

Выложить на блюдо на салфетку. (Но можно и не класть вишневого клея). Для парфе употребляются особенные формы, называемые колпаками для парфе. На дне делается винт, отвернув который, нужно дунуть в отверстие и парфе выходит из формы, не требуя смачивания горячей водой. Такое же парфе готовится из других ягод и фруктов.