Омлет с вареньем

На 6 человек взять 12 свежих крупных яиц, 4 полные ложки мелкого сахара, цедры с пол-лимона или 2 зернышка кардамона и ложку масла. Данную пропорцию разделить на две части и испечь в два приема, а именно: 6 желтков смешать почти добела с 2 ложками сахара, всыпать цедру или кардамон, чтобы заглушить вкус белков, положить 6 взбитых белков, смешать. Растопить на сковороде 0,5 ложки масла, влить приготовленную массу и сразу поставить в горячую духовку на 8 минут. Готовый омлет прикрыть круглым блюдом, опрокинуть, положить 0,5 стак. густого варенья (малины или черной смородины), свернуть в трубочку.

Таким же способом испечь омлет из других 6 яиц. Не снимая его со сковороды, положить сверху варенье, свернуть омлет в трубочку; на ту же сковороду переложить и первый омлет, поставить в духовку минут на 5, чтобы не остыли.

Подавая, переложить на блюдо, разрезать острым ножом наискось, осыпать сахаром.

Этот же омлет можно подать в другом виде: намазать вареньем, сложить каждый вдвое, составить из них круг и, подавая,
осыпать сахаром. Можно облить сабайоном.