Кисло-сладкий хлеб скороспелый

Взять 6 кг хорошо просеянной муки, половину муки заварить 10 стак. самого крутого кипятка, разбить как можно лучше веселкой, потом поставить в теплое место, оставить с утра до вечера.

Потом положить в него 3 стак. подквасья, разбить хорошенько, всыпать остальную муку, замесить как обычно, а утром скатать хлеба и печь.

Подквасьем называется та гуща, которая остается в бочонке по слитии кваса.