Жаркое говядина (1-й способ)

Взять 1,2-1,6 кг говядины от края, вымыть в холодной воде.

Положить на противень говяжий жир, затем посолить говядину, обсыпать мелкими ломтиками нарезанной моркови, луковицей, сельдереем, петрушкой, положить два лавровых листа и несколько зерен перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебного кваса, поставить в духовую печь.

Говядину следует часто переворачивать, прокалывать и поливать квасом. Когда она будет готова, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, слить жир, протереть через сито, подлить бульона.

Выложить говядину на блюдо, нарезать ломтиками, подлить немного соуса, а остальной подать в соуснике.

Это жаркое подается с различными соусами.