Заливное из солонины

800 г хорошей солонины намочить в воде, перемыть, сварить, вынуть, остудить, нарезать ровными ломтиками, сложить в форму, украшенную зеленью, ломтиками свеклы, крутых яиц и проч., залить ланспиком, оставшимся от головы и телячьих ножек.

Добавить уксус или сок из крыжовника, очистить ланспик, уварить до 4 стаканов. Подать к заливному горчичный соус.

Заливное, приготовленное таким образом: блюдо хоть и очень простое, но вкусное и хорошо уже тем, что почти ничего не стоит, потому что ланспик остается от жареных ножек, а отвар солонины можно использовать на щи.