Заливное из поросенка

Очистить и сварить поросенка. Когда часа через 1,5-2 он будет готов и игла свободно будет проходить в него, отставить на край плиты и дать ему остыть.

После этого выложить поросенка на блюдо, выбрать осторожно все кости. Покрыть дном другого блюда, наложить на него пресс, остудить и нарезать ровными кусками.

Кости положить обратно в бульон (можно добавить 8-12 г желатина), уварить до 4-х стаканов. По желанию подкрасить жженым сахаром и очистить 2-3 белками или мясной оттяжкой. Процедить все это сквозь салфетку, вскипятить, слегка остудить и залить сложенного в форму поросенка.

Украсить ломтиками крутых яиц, красиво нарезанной морковью и зеленой петрушкой и проч., застудить.