Щи из зеленой рассады

Сварить бульон из 0,8-1,2 кг жирной говядины с 1 луковицей, с пучком зелени, с обрезками кореньев, процедить. 800 г свежей рассады очистить от стебельков, перемыть, сложить по нескольку листочков вместе, мелко нашинковать, положить в чашку, обдать крутым соленым кипятком, накрыть и дать постоять с 15 мин., потом откинуть на решето, отжать воду, опустить в кипящий бульон.

Ложку муки поджарить в масле, развести бульоном, прокипятить, влить во щи, вскипятить.

Подавать со сметаной.