Майонез из цыплят

2-3 цыпленка очистить, отварить до мягкости в бульоне из говядины, кореньев, пряностей.

Когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу, сложить на круглое блюдо и остудить.

Бульон уварить до 4 стак., положить в него 40-50 г белого желатина, разведенного в 0,25 стак. бульона; уксуса (или сока из крыжовника, вина) и вскипятить. Отделить 1,5 стак. бульона на ланспик и 2,5 стак. на мусс.

Облить цыплят муссом, украсить цветным ланспиком, отварной спаржей, цветной капустой, 20 штуками раковых шеек (которые должны сперва полежать в уксусе с оливковым маслом) и майонез.