Компот из груш

800 г сладких груш очистить от кожуры и сердцевины, добавляем 0,25 чайной ложки ванили, разделить большие груши на 4 части, средние — на две, а маленькие — оставить целым, сварить их в жидком сиропе с 0,25 чайной ложки корицы. Когда груши уварятся (но чтобы не разварились), откинуть их на сито. Сироп же процедить, положить в него остальной сахар, цедру и сок с 0,5 лимона, уварить до 1,5 или 2 стак., смотря по желанию.

Влить 0,25-1 стак виноградного вина, дать вскипеть, облить груши, сложенные на блюдо, в салатник или в стеклянные вазы, подавать холодным, положив сверху варенье из вишен и варенье-желе из красной или черной смородины.

Этот компот подается иногда к жаркому и тогда он не должен быть очень сладким, не украшают вареньем.