Борщ польский

Сварить отвар из свекольного кваса с водой, с пучком зелени, солью, 2-3 сушеными грибами, процедить.

Между тем обмыть свеклу, не очищая ее, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, не накрывая крышкой. Когда свекла станет мягкой, очистить ее от кожицы, мелко нашинковать.

Раскалить в кастрюле бульонный жир, слегка поджарить в нем нашинкованный лук, всыпать свеклу, слегка поджарить ее, постоянно мешая, всыпать 0,5 стак. муки, размешать, залить процеженным бульоном, положить мелко нашинкованные грибы или фрикадельки, или поджаренные и нарезанные сосиски, свекольный квас, сметану, вскипятить.

К такому борщу подаются ушки либо отдельно, либо кладутся в суповую миску, в которую вливают сырой или 1 раз вскипяченный сок от тертой свеклы.

К такому борщу подаются также крутоны из гречневых каш, блинчатые пирожки или блинчатый каравай, ватрушки, пышки и проч.