Желе лимонное с вином или без вина

Влить в эмалированную кастрюлю 4 стак. воды, положить 1,5 стак. сахара, тонко срезанную цедру с одного лимона, прокипятить.

Тотчас влить приготовленные 0,25 стак. клея или отжатый желатин, мешать, пока клей не распустится, влить сок одного большого или двух маленьких лимонов, процедив его предварительно сквозь тоненькую кисейку или сквозь чайное ситечко, чтоб не попало ни малейшего зернышка, размешать.

Можно очистить желе бумагой или белком, горячим процедить в фаянсовую чашку, перелить в форму.