Бифштекс из вырезки 2-го сорта

От тонкого края нарезать такие же пласты говядины, как из вырезки 1-го сорта, отбить.

Раскалить на сковородке масло (по 0,5 чайной ложечки на кусок), посыпать бифштекс солью (по 0,5 чайной ложечки на 400 г мяса). Положить бифштекс в раскаленное масло, хорошо подрумянить, перевернуть на другую сторону. Когда и другая сторона подрумянится, начать прокалывать его двумя вилками, чем больше, тем лучше — бифштекс станет мягким.

Подавая бифштекс, облить его вытекшим при прокалывании соком, в который предварительно положить еще ложку масла и вскипятить.

Как правило, такой бифштекс подается к завтраку на той сковородке, на которой он жарился. Его гарнируют выпускными яйцами, жареным картофелем и тертым хреном.