Уха из угря

Взять угря весом 1,2-1,6 кг, снять с него кожу или вымыть его хорошенько с песком, не снимая кожи, потому что от этого угри теряют свой вкус, выпотрошить, натереть внутри солью, вычистить, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку необходимый объем воды, положить н нее 4 луковицы и три корешка петрушки, несколько зерен черного перца и лаврового листа.

Когда коренья сварятся, положить большими кусками нарезанного угря, прибавить по вкусу соли.

Когда угорь почти будет готов (приблизительно через 45 минут), вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени, петрушки и укропа, зеленого лука и дать угрю довариваться па малом огне. Перелить в супницу, залить остальною ухой, подавать.