Суп из зеленого гороха с черепахой или без нее

1 черепаху вынуть из скорлупы, удалить ноги и голову, очистить, сварить с солью и кореньями, процедить.

4 стак. спелого гороха залить частью бульона из черепахи, варить, пока горох не разварится, протереть через сито, развести бульоном.

Положить в суп ломтики поджаренной в масле петрушки и порея, разрезанную черепаху, вскипятить, всыпать зелень, подавать.

Если суп варится без черепахи, то подать отдельно греночки белого или пеклеванного хлеба.