Говядина с соусом из соленых рыжиков

Взять 1,2-1,6 кг хорошей говядины, опустить ее непосредственно в соленый кипяток, дать прокипеть не до полной готовности.

Когда говядина будет в самом соку, разрезать ее на тонкие кусочки, каждый кусок пересыпать пармезаном или другим сыром.

Затем надо приготовить к ней соус: взять 100 г масла, поджарить его с мелко изрубленными 3 луковицами и 2 ложками муки, хорошенько мешая, чтобы масса не пригорела, прибавить 1,5 стакана чистого процеженного бульона, 1 стак. сметаны.

Все хорошенько размешать, проварить.

Взять 1 стакан маринованных рыжиков, нашинковать их, всыпать в соус, вбить желтки (3-6), поставить на огонь, довести их до горячего состояния, но не дать вскипеть, облить этим соусом говядину, поставить в духовку.