Московский квас из малины и клубники

Из малины и клубники московские квасы делаются особым образом.

Кадка, которая готовится для ягод, должна иметь внизу просверленное сбоку отверстие 2-3 см в диаметре, которое должно плотно затыкаться деревянным чопом. В эту кадку нужно положить на дно чистую свежую солому, которую хорошо выполоскать и высушить на солнце.

Настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, протекал сквозь солому, которую должно наслать на 14 см выше скважины. Так делается потому, что обе ягоды очень нежны и очень скоро выпускают скользкий осадок, который солома задерживает.

Кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. Когда из кадки отливается квас, в кадку доливается такое же количество кипяченой остывшей воды.

Если квас слишком крепок, он разбавляется водой, причем подсахаривают его по вкусу перед самым употреблением. Когда квас станет слишком жидким от доливания воды, начинают другую заготовленную кадку.

Кадка должна стоять в холодильнике, а зимой в погребе. Если квас замерзнет, он испортится.