История виноградарства и виноделия. Виноделие и торговля спиртными напитками в Руси

Потребление вина в России прошло нелегкий путь. Появление алкогольных напитков на Руси связывают с естественным сырьем для их изготовления — медом, березовым соком, позднее начали использовать зерновые продукты. Хронология производства алкогольных напитков такова:

IX в. — мед ставленый;
X в. — березовица пьяная, мед хмельной, мед вареный, вино виноградное;
XI в. — сикера, квас неисполненный;
XII в. — квас твореный, пиво твореное;
XIII в. — квас хмельной;
XIV в. — вино твореное.

В общественном питейном заведении древних славян — корчме — еще задолго до появления водки собирались, чтобы за чашей пива или медового напитка поделиться последними новостями, поговорить об указах властей, обсудить житейские проблемы, послушать музыку, певцов, считая главным именно это, а не количество выпитого алкоголя.

Древняя Русь вела обширную торговлю с Византией, получая среди прочих товаров вино. Об этом свидетельствуют обнаруженные при раскопках древних славянских поселений древнегреческие амфоры. Однако вино было дорогим, и вкус его могли знать только князья да их дружинники.

В Московском государстве вино уже стало любимым напитком на пирах не только великих князей и государей, но и знатных бояр, богатых горожан. Привозили его из Западной Европы.

О том, какие напитки пили на пирах в Древней Москве и какую роль они играли в праздничных застольях, можно судить по перечню напитков на пиру во время приема польских послов. "Отпущено к пиру: романеи, бастру, ренскаго, малмазеи, мушкатели, алкану, кинареи, вина Францужскаго, вина церковного по 6 кружек, да 6 чарокъ водки; медов красных: вишневаго, малиноваго, смородиннаго, костеничнаго, черемховаго, можжеве-ловаго, обарнаго, по ковшу; медов белых: ковшечнаго с гвозцы, с мушкатомъ, с кардамономъ — по 8 кружек, 9 кружек сахарнаго». В России до XV в. алкогольные напитки появлялись на столе только на праздниках в честь победы, в дни рождения и похорон. В конце XV в. новгородский епископ подарил по три бочки белого и красного вина Ивану III. В начале XVI в. в России уже знали бургундское, принимая его как лекарство, особенно красное — церковное. Сначала продажа вина и хмельных напитков была вольной, что привело к бедности и разорению народа.

Иван Грозный запретил продавать и употреблять в Москве хлебное вино, дозволив его пить только опричникам. Для них на Балчуге был построен особый дом, названный по-татарски «кабаком». Это был первый кабак на Руси.

Указом Петра I положен запрет на ввоз в Россию вина, осуществляемый в нарушение государственной винной монополии. Однако с середины XIX в. благодаря расширению торговых связей и отсутствию государственной монополии на алкогольные напитки в Россию «потекла» винная продукция из-за рубежа, увеличилась сеть собственных заводов, беспрепятственно распространялись по всей территории питейные дома.

По данным 1905 г., Россия по количеству выпитых на душу населения ведер водки занимала десятое место в мире. Потребление других алкогольных напитков было более скромным. Существенным препятствием на пути к пьянству в этот период была религия, принципиально отвергающая это зло. Однако после 1917 г. вместе с гонением на церковь начали разрушаться общечеловеческие принципы и духовная культура, острее стала проблема алкоголизма.