Гармоничные сочетания блюд и вин

Чтобы не навредить здоровью, существует одно правило гармонии стола: еда и вина должны сочетаться и быть представлены одновременно, избегая того, чтобы они мешали друг другу. Для вкусов, как и для красок, и для звуков, гамма вин должна идти всегда по возрастающей — от более легкого к более крепкому, сухое вино — раньше сладкого, белое вино — раньше красного, красное — раньше белого ликерного, молодые вина — раньше старых.

Если клиент заказывает рыбу, он должен сразу увидеть перед собой весь ассортимент белых вин, а если он предпочел мясное блюдо — то ему придется выбирать из красных. Белое вино гармонирует с рыбными, овощными блюдами, закусками из яиц.

Рекомендуемые вина к различным блюдам:

• Красные вина подают ко вторым мясным блюдам: жареному мясу, птице, мясной закуске. Если в меню присутствуют мясные блюда и птица, то к мясу подают сухое красное вино, а к птице брют (абсолютно сухое шампанское) или сухое вино. Такое сочетание объясняется способностью красных вин форсировать выделение желудочного сока и, следовательно, улучшать усвоение тяжелой для переваривания пищи.
• С натуральными сладкими винами очень хорошо гармонируют сухофрукты. Мускаты очень хорошо сочетаются с фруктовыми пирожными.
• Ко всем закускам можно подавать крепкие спиртные напитки — водку и горькие настойки.
• Вина типа портвейна, мадеры и хереса рекомендуют к первым блюдам.
• К горячим вторым рыбным блюдам и морепродуктам предлагают белые марочные сухие вина типа «Цинандали», «Гурджаани», «Рислинг», «Совиньон» или «Шабли» и «Пино гри». Употребляют эти вина также в качестве аперитива в сочетании с жареной или заливной рыбой и с морепродуктами.
• Розовое вино сочетается с белым мясом, рыбой под соусом (французы употребляют его с супами), либо с паштетами, включая фуагра (паштет из гусиной печени), десертами.
• К мясным горячим блюдам, колбасным изделиям, сырам подают красные сухие вина типа «Мукузани», «Напареули», «Саперави» или «Баролло» и др.
• Вина «Каберне» и «Совиньон» с ароматом сосны и черной смородины прекрасно сочетаются с мясными блюдами под соусом, тушеными овощами и колбасными изделиями.
• «Мерло» — терпкое вино; молодое вино гармонирует с нежными и острыми сырами, мясными закусками, а выдержанное — с жареным мясом и фаршированными овощами.
• К блюдам из баранины вина подают слегка подогретыми.
• Если в меню включено мясное блюдо и блюдо из птицы или дичи, то к жаркому можно подать красное столовое вино, а к птице или дичи — сухое шампанское или сухое белое вино.
• К десерту лучше всего подойдут сладкие десертные и ликерные вина: «Мускат», «Токай», «Солхино», «Золотое поле», «Кокур», полусладкое и сладкое шампанское или «Сотерн».
• С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколад, пирожные, мороженое и другие сладости.
• К черному кофе рекомендуют коньяк или ликер, а к чаю — ром.

Приятного Вам аппетита и здоровья!