Столовое вино (алиготе, каберне, совиньон, другие)

Красные и белые столовые вина известны по всему миру. В винодельческих странах такие вина служат напитком повседневного потребления. В столовые вина не добавляется спирт. Они получаются в результате полного использования дрожжами сбраживаемого сахара.

Продолжительность выдержки марочного белого вина — 1,5 года и более в зависимости от марки вина.

Белые сухие вина характеризуются нежным тонким букетом и вкусом без грубых тонов и терпкости, цвет — светлый или соломенно-желтый. Лучшие белые натуральные вина, выпускаемые в странах СНГ — «Рислинг», «Алиготе», «Пино», «Фетяска», «Цинандали», «Гурджаани» и др.

В Грузии, в ее восточной части (Кахетии), производят вина кахетинского типа, относящиеся к натуральным белым сухим особым. Они характеризуются высокой экстрактивностью, спиртуозностью, умеренной окисленностью и высоким содержанием фенольных веществ, плодовым ароматом, терпким вкусом, цветом чая.

Особенностью этого способа является сбраживание виноградного сусла на мезге с гребнями и последующее настаивание молодого вина с мезгой, что и придает вину высокую экстрактивность, своеобразный цвет, букет и вкус.

В Армении, в Эчмиадзинском районе из винограда сорта «Воскает» делают сухие вина. Они отличаются интенсивным темноянтарным цветом, во вкусе и букете ощущаются хересные и мадерные тона.

Так называемые желтые вина, к которым можно отнести и эчмиадзинские, производят во Франции (в коммуне Шато-Шалон департамента Юра из сорта винограда «Совиньон»). Пожелтение вина связано с длительным окислением, происходящим в процессе выдержки в недолитых бочках при участии дрожжей Saccharomyces oviformis.

Красные сухие вина имеют темно-рубиновый или гранатовый цвет с красными или фиолетовыми оттенками у молодых вин, с возрастом появляются оттенки луковой шелухи и кирпичные.

Вкус полный, терпковатый, кислотность умеренная, аромат сортовой с фруктовыми оттенками.

Виноград перерабатывают по красному способу. Лучшие красные сухие вина стран СНГ: на Украине — «Оксамит», «Негру де Пуркаль», в Грузии — «Кварели», «Напа-реули», «Мукузани», «Матраса», «Каберне», «Арени» и др. Известные европейские красные сухие вина: в Бургундии (Франция) — «Bordeaux» [бордо], в Италии — «Chiantie» [кьянти], в Испании — вина области Наварра.

Для белых полусухих и полусладких вин характерен цвет от светло-соломенного до темно-золотистого, красных — от светло-красного до темно-красного, розовых — от светло-розового до светло-красного, вкус и букет легкие, гармоничные, без тонов окисленности и посторонних привкусов и запахов.

В букете ощущаются плодовые или цветочные тона, сортовой аромат. В красных винах во вкусе заметна некоторая терпкость.

Лучшие вина этой группы, которые производятся в странах СНГ, — «Псоу», «Твиши», «Лыхны», «Чхавери», «Ахашени», «Киндзмараули», «Хванчкара», «Изумрудное», «Свадебное», «Ма-сис розовый», «Кулеская долина», «Пиросмани» и др. За рубежом наиболее известны полусладкие вина Франции, ФРГ и Венгрии. Их получают из высокосахаристых поздних сортов винограда, пораженного «благородной гнилью» (грибком Botrytis cinerea).

Во Франции такие вина делают в Сотерне (одно из лучших — «Chataue Ikem» [шато икем]), в Барзаке и к югу от Бордо, в Германии — на берегах рек Рейна и Мозеля (Ауслезе и Шпетлезе), в Венгрии — и районе Токая.