Вы находитесь здесь: Главная > Продукты > Продукт

Лук


Лук распространен во всем мире в качестве огородного растения. С древности лук применялся и в качестве лекарственного растения. Известно, что египтяне употребляли эти растения в огромных количествах, не страшась специфического запаха.


лук картинка фотка фото фотография
Рис.1. лук
В Древней Греции лук входил в число самых часто употребляемых и любимых овощей. Луково-медовая смесь использовалась греческими красавицами как омолаживающая маска для лица. У персов лук считался овощем знати и даже почитался ценным даром при брачных церемониях. В Древнем Риме Лук наделяли магическими свойствами использовали в качестве оберега, средства, которое отгоняло от жилища демонов.

В средневековой Европе лук превратился в пищу простолюдинов, а аристократы считали неприличным его появление на столе и брезгливо относились к луковому запаху. Однако и там признавали целебные свойства лука. У русского народа сохранились пословицы: «Кто ест лук, тот избавлен от вечных мук», «Лук от семи недуг».

Говоря о луке, мы чаще имеет в виду обыкновенный репчатый лук. Однако существует множество сортов лука, обладающих совершенно разным видом и вкусовыми качествами. Род луковых насчитывает около 400 видов луковичных растений. Среди них лук батук, лук порей, шнитт-лук, лук многоярусный, лук-шалот, черемша и другие. К стати, по лечебным свойствам черемша близка к чесноку, оказывает выраженное антимикробное действие.

Химический состав лука очень богат. Луковый сок содержит комплекс сахаров, эфирные масла, ферменты, гликозиды, флавоноиды, соли кальция и фосфора, витамины (аскорбиновая кислота, рибофлавин, каротин). Луковицы репчатого лука содержат эфирное масло с характерным острым запахом, раздражающее слизист оболочки глаз и верхних дыхательных путей (поэтому при разрезании лука «плачут»).

В пищу используют зеленые листья и луковицы. Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости питательных веществ. Он широко используется в кулинарии.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, успокаивает нервную систему, очищает кровь. Луковый сок применяют для лечения ревматизма и внутрь, и в виде растираний. Для получения лечебного сока используют репчатый лук белого цвета (не синий). В луке к обнаружен простагландин А, способствующий снижению артериального давления. Это вещество ранее находили только в продуктах животного происхождения. Кроме того, лук хорошо успокаивает нервную систему и способствует сну. Исследователи доказали, что лук способен предотвратить второй инфаркт, если один у вас был.

Из лука готовят аптечный препарат спиртовую вытяжку Аллилчеп. Она обладает бактерицидным действием, стимулирует мускулатуру и секреторную деятельность кишечника и перистальтику, ее применяют для лечения хронических диарей различного происхождения, а также атеросклероза и склеротической формы гипертонической болезни.

Зеленые листья лука репчатого, лука-батуна, чеснока, черемши имеют ценное свойство: если их соком потереть место уксуса насекомого (овода, комара, пчелы и др.), быстро ослабевает боль и уменьшается припухлость кожи. Если укусы многочисленны, из зелени лука готовят кашицу, помещают ее в марлевый мешочек и прикладывают к пораженным местам.

Как лучше использовать лук?
Острые сорта лука наиболее рационально использовать для получения луковых отваров (для соусов), в супы, к рыбным блюдам и для пассерования (томление в масле) с последующим использованием в мясных, овощных, рисовых блюдах и как начинки в пироги.

Полуострые сорта, особенно сладкие, лучше всего использовать в свежем виде в салаты, к холодным закускам, с бутербродами.

Лук-шалот обладает кроме остроты различной степени специфическим, более своеобразным, нежным и тонким вкусом и душистым запахом по сравнению с репчатым луком. Он издавна был излюбленной пряностью французской кухни, являясь основой для ароматизации многих соусов и супов. Шалоты непременный ароматизатор большинства западноевропейских маринадов, баранины по-французски, деликатесов из болотной птицы (кулики, бекасы).

У лука-порея отсутствуют резкий «луковый» запах и вкус. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука. Поэтому ножки порея идут для ароматизации различных мясных и особенно овощных (капустные, картофельные, щавелевые, шпинатные, морковные, крапивные) супов-пюре, а также соусов.
Мелко шинкованными листьями порея можно густо обсыпать рыбу, предназначенную для тушения, обжаривания или запекания, поверх (или вместо) панировки.

Лук-батун используется в основном в салаты и гарниры.

Шнитт-лук употребляется в салаты, супы, омлеты, с маслом и творогом, смешивается с другими пряными травами.

У лука-мангира используются только молодые листья и луковицы ранней весной, преимущественно в свежем виде. Иногда его сушат и употребляют в сушеном виде в супы, для сдабривания рыбных блюд.

Пскемский лук обладает сильным и резким ароматом и вкусом луковиц, хорошим вкусом зелени. Используется в национальной кухне казахов, киргизов, узбеков и таджиков, чаще всего в маринованном виде.

Как правильно выбрать лук репчатый?
Для того чтобы репчатый лук не потерял свои качества долгое время, нужно научиться правильно его выбирать. Главное не торопиться складывать в корзину тот лук, что на первый взгляд визуально не вызывает у вас никаких сомнений. У репчатого лука есть немало признаков, по которым можно определить его доброкачественность.

Для запасов на зиму лучше выбирать острые сорта лука. Дольше всего держится золотистый лук, чуть менее фиолетовый и белый. Луковица должна быть покрыта плотным слоем чешуи без просветов и повреждений. Хвостик в этой области должен быть абсолютно сухим, а основание плоское закругленное. Если на донце образуются белые коренья-проростки, такой лук долго не протянет и его лучше оставить. Определите на ощупь его поверхность, она должна быть, безусловно, твердой и, совершенно, сухой.

Как правильно хранить лук?
Если вы предпочитаете заплетать лук в косу и подвешивать в виде гирлянды, тогда должно присутствовать наличие ботвы, чтобы лучше сцеплять его друг с другом, плюс помощь крепкой веревки или шпагата. Если луковицы с обрезанными кончиками, то подходящим местом для их хранения будет картонная коробка, деревянный ящик или плетеные корзины.

Не стоит хранить лук в холодильнике. Оптимальная температура, при которой он лучше всего себя «чувствует» от +18 до +24 градусов по Цельсию.



Рецепты блюд с луком

Бозбаш простой (обыкновенный)
рекомендую!рекомендую!рекомендую!
Рецепт обыкновенного бозбаша
Ингредиенты:
500 грамм баранины, 2 литра воды; 25-50 грамм топлёного масла или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей; горох нохут (нут); картофель или каштаны (можно и то и другое); лук, помидоры (или 1 столовая ложка пасты вместо 2-3 помидоров), фрукты (айва, яблоки, алыча, курага, чернослив), столовая ложка зелени петрушки, столовая ложка зелени кинзы, столовая ложка зелени базилика, перец красный, 5-6 горошин чёрного перца (раздавленных); столовая ложка винного уксуса.
подробнее...
время приготовления - 60 минут
вареное
Рулет из семги
рекомендую!рекомендую!рекомендую!
Рецепт блюда из красной рыбы: Рулет из семги
Ингредиенты:
лаваш, банка плавленного сыра, 100 грамм сёмги, 50 грамм зелёного лука с пером.
подробнее...
время приготовления - 40-50 минут
сырое
Щука фаршированная
Рецепт фаршированной щуки
Ингредиенты:
1,5-2 килограмма целой щуки, 3 луковицы, четверть батона белого хлеба очищенного от корки, 2 яйца, 2 чайных ложки чёрного молотого перца, 2 столовых ложки сахарного песка, чайная ложка соли, 1 свекла, 1 морковь.
подробнее...
время приготовления - 60 минут
вареное
Клёцки картофельные
Рецепт клёцок из картофеля
Ингредиенты:
1,5 стакана картофельного пюре; пол стакана ржаной муки или пшеничной муки (лучше ржаной); 50-75 грамм смальца (топлёного свиного сала) или сливочного масла или конопляного масла; 2 яйца, чайная ложка соли, чайная ложка тмина, луковица.
подробнее...
время приготовления - 5 минут
вареное
рекомендую!рекомендую!рекомендую!
Ингредиенты:
5-6 столовых ложек муки (без верха); 4-5 столовых ложек молока или сливок или 4 чайных ложки сухого молока и вода; 2 яйца; 2 чайных ложки сливочного масла или топлёного сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного масла); столовая ложка лука мелко нарезанного, пол чайной ложки тмина (для ржаной и ячменной муки), 2 чайных ложки укропа (для гречневой муки).
подробнее...

ещё блюда с луком


Рассылка сайта

Подписаться на нашу рассылку в системе Subscribe.Ru
Рецепты блюд, диеты



На сайте размещены материалы из разных источников. В случае, если будут обнаружены какие-либо нарушения, просьба обратиться письменно к администрации и спорные материалы будут удалены.
© recept.lovebody.ru, 2009-2017
Programming:
Tiger Strong: loktev (at) tut by, 2009-2017
Design:
Master: 7080502 (at) mail ru, 2009-2017
ГлавнаяКонтактыПартнёрыRSSКарта рецептовФорум
При перепечатке материалов ссылка
на сайт «Рецепты блюд. Диеты» обязательна!