Яблоки

Яблоко известно с древности. Еще в Библии оно упоминается как символ соблазна и познаний Добра и Зла. В Древней Греции яблоко стало символом божественной воли и красоты (этот фрукт был одним из символов Афродиты). Так, сохранились миф про «яблоко раздора» (Богиня раздора Эрида, обиженная тем, что её не пригласили на свадебный пир Пелея и Фетиды, решила отомстить богам и подбросила пирующим яблоко с надписью «Прекраснейшей») и миф про золотые яблоки (похитить эти яблоки из сада гесперид было одним из подвигов Геракла).

В славянской мифологии яблоко выступало символом плодородия, здоровья, любви, красоты; являлось эмблемой брачного союза, здорового потомства. Западные славяне верили, что для обеспечения здоровья всей семьи необходимо на Рождество и Новый год умываться водой, в которой лежало яблоко. Яблоко являлось даром для колядующих, приглашённых на свадьбу и крестины. Яблоко в русских народных сказках часто выступает как символ вечной молодости (молодильные яблоки).

В Западной Европе в средние века яблоко символизировало блаженство, особенно сексуальное (в продольном разрезе сердцевина яблока напоминает вульву), здоровье и жизненную силу, молодость, любовь, брак и весну. Но в европейской религиозной живописи яблоко символизирует грехопадение человека. А если его держит Младенец Христос — оно является аллюзией на его будущую миссию как искупителя.

В европейской и славянской геральдике яблоко является также символом мира и власти («державное яблоко», которое является частью многих княжеских гербов).

Яблоки употребляют сырыми, сушеными, мочеными и квашеными, консервированными и печёными. Их добавляют в печености, салаты, готовят из яблок варенье, муссы и джемы, используют как гарниры к птице и мясу. Яблоки добавляют любому блюду аромат и кисло-сладкий вкус. Из яблок получаются вкусные напитки: соки, компоты, кисели, квасы, сидры, легкие вина, уксус.

Яблоки полезны. В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахара, органические кислоты.

Яблоки способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, а также применяются для предупреждения запоров и повышения аппетита. В составе яблок содержится от 5 до 50 мг% хлорогеновой кислоты, которая способствует выведению из организма щавелевой кислоты и, кроме того, нормальной деятельности печени. Яблоки снижают уровень холестерина в крови из-за содержания пектина и соответствующих волокон.

В яблоке без кожуры содержится 2,7 гр. волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым, уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов. Яблоки содержат растворимые волокна называемые пектинами, которые помогают связывать и выводить излишек холестерина, образующегося в печени. Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей защитной силы. Пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма, тем самым снижая вероятность развития рака толстой кишки.

Яблоки применяются при авитаминозе, понижении уровня витамина С, малокровии. Из сока кислых яблок (путем добавления 2 частей железа на 100 частей сока) получают экстракт яблочно-кислого железа, применяемый при малокровии.

Яблоки препятствуют образованию мочевой кислоты, употребляются при подагре, хроническом ревматизме. Хорошо и полезно пить отвары и настои из яблок. Порезать яблоки в чай, дать им настояться и пить.

Яблоки обладают хорошими диетическими свойствами, и используются как диетический продукт при расстройстве пищеварения, авитаминозе, малокровии и как мочегонное средство. Яблоки оказывают общеукрепляющее действие и повышают устойчивость организма к действию радиации. Яблоки считаются хорошим диетическим средством при нарушении обмена веществ, ожирении и подагре, в свежем виде — для профилактики атеросклероза. Лучше употреблять яблоки свежими, так как они содержат вещества, способные окислять витамин С, а термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и уменьшению в организме витамина С.

Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, протея, вирусов гриппа А. Антимикробная активность фитонцидов увеличивается от периферии плода к центру. Рекомендуется употребление яблок в период после перенесения инфаркта.

Как удалить сердцевину, не нарушая целостности плода?
Используйте специальное приспособление для удаления сердцевины из яблок. Если его нет, осторожно воткните маленький кривой нож в верхнюю часть яблока чуть в стороне от центра и вырежьте сердцевину. Для запекания яблок: извлеките сердцевину с помощью круглой ложечки для дыни, не доходя до основания плода.

Как правильно выбрать яблоки?
Чтобы правильно выбрать яблоки, которые будут точно полезны для нашего здоровья, нужно обращать внимание на страну изготовителя. Стоит отдавать предпочтение яблокам, которые были выращены в вашем регионе. Яблоки должны вкусно пахнуть. Если яблоки не издают никакого запаха, то такого же эффекта следует ждать и от их применения.

Мякоть хорошего яблока должна быть твердой, кожица — гладкой, плотной, без темных пятен и помятостей, аромат — выраженным и свежим. Не следует оценивать яблоки только по внешнему виду. Самые вкусные плоды не всегда бывают самыми красивыми. В хороших яблоках допускаются естественные повреждения насекомыми. Это доказывает отсутствия чрезмерного злоупотребления инсектицидами. При надкусывании яблоко быстро покрывается рыжим налетом. Чем интенсивнее этот налет, тем больше содержит яблоко железа.

Яблоки должны быть чистыми. Яблоки, которые равномерно покрыты какой-то жидкостью не стоит покупать, в надежде отмыть их дома. Это скорее всего транспортировочный воск, которым покрывают яблоки при длительных перевозках, чтобы они долго не теряли товарного вида. Этот воск очень плохо смывается, даже если применить чистящее средство с тряпочкой.

Как хранить яблоки?
Хранить купленные яблоки рекомендуется в прохладном, темном месте. Таким местом идеально может выступать ваш холодильник. Кстати, если Вы купили немного не дозревшие яблоки, то «дорасти» им поможет все тот же холодильник.

Храните недозрелые яблоки при комнатной температуре, пока они полностью не созреют. Яблоки, которые пригодны для еды, держите в холодильнике. Чтобы яблоки лежали как можно дольше, плоды не должны соприкасаться друг с другом. Не храните их рядом с сильно пахнущими продуктами, такими, как лук: яблоки легко впитывают запахи.
Разрезанные яблоки очень быстро окисляются и теряют привлекательный вид, поэтому хранить такие фрукты не рекомендуется вообще.