Горох

Горох,наверное, самый популярный представитель семейства бобовых. Его едят сырым, вареным, маренованным, консервированным, жаренным и паренным. Тушеный горошек с морковкой, картошечкой и луком — давний способ быстро и вкусно перекусить. А если добавить в тушеное блюдо немного свинины!

Горошек добавляют в салаты и супы, из ороха пекут пирожки и блины, делают лапшу, сыр и кисель. В некоторых странах Азии горох жарят, солят, посыпают специями и едят как закуску. Дети любят чистить стручки и кушать их сырыми, слизывая зернышки из стручка языком.


Полезные свойства гороха
Возможно, причина такой люби к гороху в его полезности для нашего организма. В горохе много белков (столько же, сколько в говядине), витаминов: группы В, каротин (провитамин А), витамины С и РР. В состав гороха входят соли калия, марганца, железа и фосфора, аминокислоты (среди которых и одна из дефицитных аминокислот — лизина, а также метионин, триптофан, цистин).

Горох советуют одбавлять в рацион сердечнососудистых больных.

Горох содержит витамин пиридоксин, который участвует в расщеплении и синтезе аминокислот. Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги.

В горохе много селена. Поэтому его рассматривают как антиканцерогенное средство.

Зеленый горошек блокирует поступление в организм радиоактивных металлов. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии. Употребление гороха в любом виде замедляет процесс старения кожи и всего организма в целом.

В древности отвар ботвы и плодов гороха применяли в качестве мочегонного средства, способствующего растворению камней в почках. Гороховую муку использовали в качестве припарок для размягчения фурункулов и карбункулов.


История горошка
Горох является одной из древнейших овощных культур, известен повсеместно. Поэтому определить родину гороха очень сложно. В Россию горох попал из Франции, быстро прижился при дворе и в народе. О горохе складывали легенды и пословицы.


Состав гороха
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г):
Итого:
Кальций: 115 (мг), Магний: 107 (мг), Натрий: 69 (мг), Калий: 873 (мг), Фосфор: 329 (мг), Хлор: 137 (мг), Сера: 190 (мг),
Железо: 9,4 (мг), Цинк: 3,18 (мг), Йод: 5,1 (мкг), Медь: 750 (мкг), Марганец: 1,75 (мг), Селен: 13,1 (мкг), Хром: 9 (мкг), Фтор: 30 (мкг),
Молибден: 84,2 (мкг), Бор: 670 (мкг), Ванадий: 150 (мкг), Кремний: 83 (мг), Кобальт: 13,1 (мкг), Никель: 246,6 (мкг),
Олово: 16,2 (мкг), Титан: 181 (мкг), Стронций: 80 (мкг), Цирконий: 11,2 (мкг), Алюминий: 1180 (мкг)


Данные взяты из edaplus.info



Особенности приготовления горошка
Лущильные сорта гороха очень твердые и пригодны только для супов и каш: они почти не развариваются даже при длительной варке и придают блюду густую консистенцию и аппетитный аромат.

Так называемый сахарный сорт горошка, напротив — мягок и сочен. Его можно употреблять в свежем виде прямо в стручках. Недозрелые плоды этого сорта европейцы называют «манжту» (от фр. mange tout — буквально «съедобен весь»); в России такой горох называется «лопатками». В сыром виде его плоды, которые в обиходе называют «стручками», можно обмакивать в соус для яркости вкуса. Азиатские кулинары используют этот вид «стручкового» горошка в качестве гарнира к рыбе или добавляют в различные овощные блюда.

Незрелый зеленый горошек — выходец из мозговых сортов. У такого вида горошины, высыхая, сморщиваются и выглядят как маленькие мозговые полушария. Он пригоден для консервирования и заморозки.

Зрелый горох твердый и желтого цвета. Зерно либо цельное, либо разбито пополам. Азиатские кулинары готовят этот вид гороха со специями, получается сытное и согревающее блюдо — дал. В английской кухне существует рецепт горохового пудинга.

Кисель и сыр, приготовленные из зрелого гороха, сейчас можно посчитать экзотичными блюдами, но в Древней Руси эти блюда были повседневными. В русской кухне кашица из зерен гороха добавляется в тесто для пирожков. Горошком начиняют блины.

Для приготовления твердого желтого гороха его следует замачивать в воде почти на весь световой день, то есть не меньше чем на 10 часов. Колотый горох варится 30 минут, цельный — дольше: до полутора часов. Солить горох следует в конце приготовления, иначе он станет жестким.

В отварном виде горох практически не теряет своих полезных свойств. До варки горох необходимо вымочить в воде 10-12 часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. При варке гороха можно добавить сливочное или подсолнечное масло — горох быстрее приготовится. При определении времени варки гороха важен сорт гороха и жёсткость воды.

В наших краях, побаловаться свежим горошком мы можем лишь в конце весны — начале лета, а вот чаще всего этот продукт используется у нас на кухнях в консервированном или замороженном виде для варки супов, приготовления различных рагу и других овощных блюд, каш и так далее. Специалисты утверждают, что полезные свойства гороха весьма неплохо сохраняются после замораживания этого продукта, поэтому смело приобретайте эту бобовую культуру в замороженном виде.

Источник: lady.mail.ru


Противопоказания
К употреблению гороха есть ряд противопоказаний. Блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки горох можно есть только в виде пюре. Пожилым людям горох и другие бобовые культуры перед употреблением следует тщательно варить до мягкости. Чтобы избавиться от вздутия живота и предотвратить «утечку газов», нужно добавлять в гороховые блюда морковь и есть их с хлебом.