Рецепты. Диеты. Сервисы


Партнёры




Любите готовить? Добро пожаловать к нам! Большое количество рецептов блюд и толковых советов о готовке и обработке продуктов.
Вы находитесь здесь: Главная > Операции, которые часто забывают делать, но которые сильно влияют на вкус готовых блюд

Операции, которые часто забывают делать, но которые сильно влияют на вкус готовых блюд


10 напоминаний об операциях, которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкус готовых блюд. Перебирать крупу. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты)...


  1. Перебирать крупу.
  2. Опаливать птицу до мытья и приготовления.
  3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты).
  4. Вытирать насухо мытую кухонную посуду перед наполнением её жидкостями и сырыми продуктами.
  5. Снимать и вынимать:
    • в мясе: плёнки, сухожилия, фасции;
    • в птице: кожу;
    • в рыбе: кожу (у морской), чешую (у речной), жир, ость плавников;
    • в супах, отварах, варенье: пену.
  6. Пробовать пищу несколько раз во время приготовления для корректировки вкуса.
  7. Употреблять лишь абсолютно свежие продукты.
  8. Рыбу обрезать ножницами (плавники, хвост), чистить — тёркой, пластовать со спины, вспарывать брюхо с анального отверстия. Снимать изнутри черную плёнку.
  9. Рис промывать несколько раз холодной водой с солью!
  10. Варенье варить с одним-двумя перерывами, не допуская изменения яркости цветовой окраски, характерной для данного вида ягоды или фруктов.

Источник:
В.В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004

© recept.lovebody.ru
Все статьи раздела

Полезные советы домашнему кулинару




Рассылка сайта


На сайте размещены материалы из разных источников. В случае, если будут обнаружены какие-либо нарушения, просьба обратиться письменно к администрации и спорные материалы будут удалены.



Новое на проекте
Рецепты салата «Оливье» в разных семьях
Как приготовить Йогурт дома (видео)
Сметанное-чесночный соус
Маршмеллоу домашнего приготовления (видео рецепт)
все новости
в формате RSS
© recept.lovebody.ru, 2009-2024
Programming:
Tiger Strong: loktev (at) tut by, 2009-2024
Design:
Master: 7080502 (at) mail ru, 2009-2024
ГлавнаяКонтактыПартнёрыRSSКарта рецептов
При перепечатке материалов ссылка
на сайт «Рецепты блюд. Диеты» обязательна!