Вы находитесь здесь: Главная > Рецепты > Олибах, Уалибах- осетинский пирог с сыром

Олибах, Уалибах- осетинский пирог с сыром


Рецепт вкуснейшего осетинского пирога с сыром уалибаха (рецепт на 3 пирога)


рекомендую!рекомендую!рекомендую!
обсудитьвремя приготовления - 120-240 минутпеченое
Метр национальной кулинарии В.Похлебкин писал: «ОЛИБАХ (УАЛИБАХ). Осетинский закрытый пирог из дрожжевого теста с тертым национальным осетинским сыром (рассольным). В центре верхней стороны олибаха после защипывания, но перед посадкой в печь, делается маленькое отверстие для выхода газов, возникающих при нагреве рассольных сыров, чтобы пирог не прорывался и пропекался.»
Осетинский пирог с сыром (Олибах, Уалибах) картинка фотка фото фотография
Рис.1. Осетинский пирог с сыром (Олибах, Уалибах)

Те, кто пробовал этот пирог, отзываются о нем, как о чем-то невероятно вкусном. Простые компоненты делают его доступным для любого кармана. Но сложность изготовления (вся нежность и неповторимость теста кроется в раскатке без применения подручных средств: умело, с любовью) останавливает некоторых хозяек.

В общем технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в этот процесс вою изюминку, позволяющую отличать их от других. В первую очередь это особенности начинок.

Компоненты (на 3 пирога):
Для теста:

0,9-1,2 кг муки пшеничная (оставить полстакана для посыпки), 0,5 ст. кефира или молока, 30г маргарина или растительного масла, 3-4ч.л. соли, 1 чайная ложка хлебной соды или дрожжей, вода (не меньше 600мл, добавлять по составу теста должно от руки отставать, быть мягким), 1 ст.л. сахара, 30г сливочного масла (для смазки)

Для начинки:
0,9 кг свежего осетинского сыра

Способ приготовления:
Осетинский пирог можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Если вы предпочитаете первый вариант, то вначале нужно приготовить опару. Берём одну чайную ложку сухих дрожжей, столько же белой пшеничной муки, одну чайную ложку сахара, перемешиваем в стакане и добавляем теплую воду. Содержимое стакана должно заполнять его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка. Потом опара добавляется в оставшуюся муку (в углубление в горке муки) и смешивается вместе с маслом и солью.
раскатайте осетинский пирог картинка фотка фото фотография
Рис.2. Разомните пирог руками. Он должен быть круглым, толщиной не больше 1 см.

Безопарный способ. Муку просеять в горку. В центре сделать углубление и налить в него свежий кефир, положить размягченный маргарин или растительное масло, соль, хлебную соду или дрожжи. Вымесить тесто, накрыть и поставить в теплое место. Если использовали дрожжи- часа на 2-3, если соду минут на 30-40.

Приготовить начинку: тщательно размять сыр. Важно, чтобы начинка была сухой.

Тесто пальцами расскатать в три круглые лепешки по 1 см толщиной. Если не получается воспользуйтесь скалкой, но помните, что пирог в итоге получится грубее.
Аккуратно соедините края, скрепите их, разравняйте поверхность пирога картинка фотка фото фотография
Рис.3. Аккуратно соедините края, скрепите их, разравняйте поверхность пирога ладонью (на фото начинка пирога с сыром и резанной ботвой)

На одну из лепешек выложите начинку на 4-5 см от края. Аккуратно соедините края, скрепите их, срежьте лишнее тесто. Разравняйте поверхность пирога ладонью, посыпьте мукой, переверните и опять подравняйте и посыпьте мукой. Пирог должен иметь ровный край и круглую форму.

Аккуратно поднимите двумя руками и положите на плоскую сковородку. Снова разравняйте по поверхности сковородки. Посередине пирога на верхней стороне сделайте небольшой надрез или округлое отверстие и поставьте в разогретую духовку. Выпекать до появления румяной корочки.
аккуратно срежьте лишнее картинка фотка фото фотография
Рис.4. Потом аккуратно срежьте лишнее тесто, оставьте небольшое круглое отверстие сверху (чтобы выходили пары и пирог пропекался)

Подавать на стол горячим, стряхнув муку и обильно смазов сливочным маслом.

Источник фото и идей:
ossetians.com

© recept.lovebody.ru



Топ продуктов

На этой неделе лидеры предпочтений:
густые сливкигорошек зелёный консервированныйфиле курицы

густые сливки

Популярные рецепты:
Куриное филе запеченноеМусс лимонныйПломбир сливочный (1-й способ)Пудинг из яблокПаштет из угря, налима или щуки

горошек зелёный консервированный

Популярные рецепты:
Салат из зеленого горошкаСалат из печени трескиСалат «Морской»Салат с ветчинойСалат Оливье с зеленым острым соусом

филе курицы

Популярные рецепты:
Картофель с куриным филе, запечённый в духовкеКартошка тушенная в мультиваркеКуриное филе с ананасомКуриное филе запеченноеФиле куриное нежное

ещё блюда с густыми сливками

ещё блюда с зелёным консервированным горошком

ещё блюда с филе курицы


Рассылка сайта

Подписаться на нашу рассылку в системе Subscribe.Ru
Рецепты блюд, диеты



На сайте размещены материалы из разных источников. В случае, если будут обнаружены какие-либо нарушения, просьба обратиться письменно к администрации и спорные материалы будут удалены.
© recept.lovebody.ru, 2009-2017
Programming:
Tiger Strong: loktev (at) tut by, 2009-2017
Design:
Master: 7080502 (at) mail ru, 2009-2017
ГлавнаяКонтактыПартнёрыRSSКарта рецептовФорум
При перепечатке материалов ссылка
на сайт «Рецепты блюд. Диеты» обязательна!