Линь, тушенный с вином и шампиньонами

Распустить в кастрюле ложку масла, поджарить в нем горсть начищенных и нашинкованных шампиньонов и 1-2 мелко нарезанные луковицы.

Положить в ту же кастрюлю линя, очищенного, вымытого, посоленного, нарезанного кусками, посыпать зеленой петрушкой и лимонной цедрой, влить 1,5-2 стакана вскипяченного белого столового вина, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Затем положить в соус чайную ложечку муки, разведенной водой, вскипятить. В горячий же соус вбить 2 желтка, быстро мешая, довести до самого горячего состояния, полить рыбу, выложенную на блюдо.